Someone Else's Kitchen

Tortino di Alici con Quattro Erba

on
29 May 2020

(for English scroll down)

 

A fűszernövényes szardella-tortácska hagyományos szicíliai második fogás, ízletes és gyorsan elkészíthető, különösen akkor, ha a megbízható halkereskedő (esetünkben Walter) már megtisztított szardellákat kínál (de ahogy a videóból majd látni lehet, megtisztítása valójában egyszerű, villámgyors művelet, nem kell tőle tartani).

A szardella húsa fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban is igen gazdag. Tartalmaz többek közt kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot, nátriumot és cinket is. Jó vitaminforrás is egyben, ugyanis megtalálható benne a C-vitamin, a B12-vitamin, a B6-vitamin, valamint az A-vitamin, E-vitamin és a K-vitamin is. Omega-3 és nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen zsírsav tartalmának köszönhetően védi a szív és az artériák egészségét. Képes javítani a sejtek anyagcseréjét, és hozzájárul a sérült kötőszövetek regenerálódásához, hozzájárul a bőr egészségének megőrzéséhez, a csontokat is erősíti. Ezek a tulajdonságok teszik tökéletes sokoldalú összetevővé az alacsony kalóriatartalmú étrendben is, és finom ízének köszönhetően a gyerekek is kedvelik.

A receptnek többféle változata is van, ez az alábbi annak a módja, ahogy nálunk készül.

(galéria és videók a lépésekről az angol rész alatt)

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 5-600 g friss szardella
  • petrezselyem
  • bazsalikom
  • oregano
  • fokhagyma
  • zsemlemorzsa (kb 4 ek)
  • 1 nagyobb citrom
  • olívaolaj (kb 1 ek)
  • só ízlés szerint

Elkészítése:

  • előkészítjük a szardellát, ha nincs megtisztítva, akkor megtisztítjuk, majd megmossuk
  • a fűszernövényeket is előkészítjük, megmossuk
  • egy tűzálló edény aljára zsemlemorzsát szórunk, és sorban, egy rétegben elhelyezzük a szardellákat, „bőrével lefelé”
  • megszórjuk a zöldfűszerekkel, fokhagymadarabokkal, zsemlemorzsával, pici sóval
  • megismételjük a folyamatot: újabb réteg hal, ugyanúgy elhelyezve, illetve megszórjuk zsemlemorzsával, a zöldfűszerekkel, fokhagymával, megsózzuk
  • az utolsó rétegnél az eddigiekhez képest a halat fordítva, „bőrével felfelé” helyezzük el, megszórjuk zsemlemorzsával, újabb adag zöldfűszerrel, sóval
  • meglocsoljuk a citrom levével, igény szerint most hozzáadhatjuk az olajat- vagy csak akkor, ha elkészült
  • lefedjük az edényt és lassú tűzre tesszük, kb 10-15 percig rajta hagyjuk (sütőben 220°-on kb10 percig kell sütni) – mi eközben esszük az első fogást, a tésztát

 

IN ENGLISH

 

The herb anchovy „pie” is a traditional Sicilian second course, tasty and easy to make, especially when a trusted fishmonger (Walter in our case) already offers peeled anchovies (but as you can see from the video below, peeling is actually a simple operation, fast as lightning, no need to worry about it).

Anchovy is also very rich in protein, vitamins and minerals. It contains calcium, iron, magnesium, potassium, sodium and zinc, among others. It is also a good source of vitamins, as it contains vitamin C, vitamin B12, vitamin B6, as well as vitamin A, vitamin E and vitamin K. It protects the health of the heart and arteries thanks to its high content of omega-3 and polyunsaturated fatty acids. It can improve the metabolism of cells and contribute to the regeneration of damaged connective tissues, contribute to maintaining the health of the skin, and also strengthen bones. These virtue make it a perfect versatile ingredient in a low-calorie diet as well, and thanks to its delicious taste, it is also liked by children.

There are several versions of the recipe, this version below is the way it is made in our household.

Ingredients for 4 people:

  • 5-600 g of fresh anchovies
  • parsley,
  • basil
  • oregano
  • garlic
  • breadcrumbs (approx. 4 tablespoons)
  • 1 larger lemon
  • olive oil (about 1 tablespoon)
  • salt to taste

Preparation:

  • prepare the anchovies, if not peeled, clean and then wash
  • also prepare and wash the herbs
  • sprinkle breadcrumbs on the bottom of a fireproof pan and place the anchovies in a row, one layer down, with “skin down”
  • sprinkle with the herbs, garlic pieces, breadcrumbs, add a bit of salt
  • repeat the process: another layer of fish, placed in the same way, sprinkle with breadcrumbs, herbs, garlic, salt
  • in the last layer, the fish is placed upside down, “skin up”, sprinkled with breadcrumbs, another portion of herbs and salt
  • Sprinkle with lemon juice, you can now add the oil if needed – or only when it’s ready to eat
  • cover the pan and place on low heat, leave it on for about 10-15 minutes (if you bake in the oven, do it at 220 ° for about 10 minutes) – meanwhile we eat the first course, the the pasta

TAGS
RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT

Zsimilia
Sicilia

Zsimi vagyok, egy francia-magyar, aki végül Szicíliában, avagy Csodaországban kötött ki. Szeretném bemutatni ezt a különleges helyet, kedvcsinálóként egy majdani látogatáshoz - vagy visszatéréshez. *******IN ENGLISH******* About me: my name is Zsimi, I'm a French-Hungarian, who ended up in Wonderland a.k.a. Sicily. I'd like to present you that special place, hoping to bring you in the mood for a future visit - or return.

Facebook page
Instagram
Archive