on
12 April 2020

 

(for Enlish scroll down)

 

 

Története:

A „ravioli” szó az olasz riavvolgere-ből származik, ami azt jelenti, hogy „betekerni”. Eredetét homály fedi, a legkorábbi említések a 14. századi kéziratokból származnak. Francesco di Marco Datini, egy pratoi kereskedő írásai közt található egy ravioli elkészítéséhez nagyon hasonló recept, amihez apróra vágott zöld fűszernövényeket, friss sajtot és felvert tojást használtak, majd levesben pároltak.
Meglepő módon a 14. századi Angliában is említésre kerül, II. Richard király szakácsai által készített szakácskönyvben. Ezekben „rauoliáknak” nevezik. Az élelmiszertörténészek szerint az észak-olasz változatot megelőzhetik a szicíliai és a máltai raviolik, melyek báránytej-ricotta vagy juhsajt felhasználásával készültek.
A 16. századi Rómában megemlítik, hogy Bartolomeo Scappi raviolit szolgált fel a pápai konkáv során. Ugyanebben a században kezdték el paradicsommártással tálalni, miután a paradicsom átkerült az Újvilágból Olaszországba, azt megelőzően levesben fogyasztották.

 

Spenótos-ricottás ravioli recept:

Hozzávalók 4 személyre:
100 g finomliszt (nullás liszt)
300 g durumliszt
200 g ricotta
200 g spenót (már előkészítve-párolva)
2 ek reszelt parmezán (vagy grana padano)
Víz, kb 2-2.5 dl

 

Elkészítése (a különböző lépéseket a lenti képek, videók szemléltetik):
A liszt közepébe a kezünkkel mélyedést csinálunk hozzáadunk valamennyi vizet és elkezdjük belülről kifelé haladva gyúrni, időnként tovább adagolva hozzá a vizet, amíg elérjük a megfelelő állagot (ha túl száraznak, keménynek érezzük, és nem tudjuk gyúrni, akkor kevés vizet adunk hozzá – ha véletlen sok lett a víz, akkor még adjunk hozzá kevés lisztet).
Amikor összeállt a tészta, azt félretesszük, és elkészítjük a tölteléket. Kinyomkodjuk az előre megpárolt spenótból a nedvességet (különben eláztatja a tésztát), majd aprítsuk össze és keverük el a ricottával illetve a sajttal. Ezután formázzunk belőle kis gombócokat
Lisztezzük be a munkafelületet és kezdjük el nyújtani a tésztát. Ravioli- vagy derelyevágóval vágjuk szélesebb csíkokra, annak kb a közepére helyezzük el a töltelékgombócokat ujjnyi távolságra egymástól. Hajtsuk rá a tésztát, majd vágjuk ki a raviolikat és a töltelék körül nyomkodjuk le a tésztát, ezután tegyük papírral letakart tálcára. Érdemes egy fogpiszkálóval egy-kétszer megszúrni a raviolit, hogy majd a főzés közben ne hólyagosodjon fel és nyíljon szét.
Egy lábasban forraljunk fel enyhén sós vizet, tegyük bele a raviolikat, ha feljönnek a víz tetejére, utána még 1-2 percig főzzük őket, ha rögtön frissen főzzük (ha pl másnap főzzük csak meg, pár perccel több időre lesz szükség). Ezután tálaljuk paradicsomszósszal, vagy akár zsályás vajjal

(bónusz videó: hogy készül a makaróni, ugyanebből a tésztából)

 

IN ENGLISH

 

History:

The word “ravioli” comes from the Italian riavvolgere, which means “wrap up”. Its origin is obscured, the earliest mention being from 14th century manuscripts. Among the writings of Francesco di Marco Datini, a merchant from Prato, there is a recipe very similar to making ravioli, using chopped green herbs, fresh cheese and beaten eggs, and then steamed in soup.
Surprisingly, it is also mentioned in 14th century England, in a cookbook prepared by King Richard II.’s chefs. In these they are called “rauolias”. According to food historians, the northern Italian version may be preceded by Sicilian and Maltese (ravjul) ravioli made using sheep’s ricotta or sheep’s cheese.
In 16th-century Rome, it is mentioned that Bartolomeo Scappi served ravioli during the papal concave. It began to be served with tomato sauce in the same century, after the tomatoes arrived from the New World to Italy, before that was being consumed in soup.

 

Recipe of the ravioli with spinach and ricotta

Ingredients for 4 person
100 g plain flour (type „0”)
300 g durum flour
200 g ricotta
200 g spinach (already prepared-steamed)
2 tbsp grated parmesan (or grana padano)
Water, appr. 200-250 ml

 

Preparation (the different steps are illustrated in the pictures and videos below):
Make a hollow in the middle of the flour, add some water and start kneading from the inside out, sometimes adding more water until it reaches the right texture (if they are too dry, and feels hard and to knead, add a little water – if by chance there was more of water, you can even add a little flour).
When the dough came together, set it aside and prepare the filling. Squeeze the moisture out of the pre-steamed spinach (otherwise it will soak the dough), then chop and mix with the ricotta and the cheese. Then form small dumplings out of it
Sprinkle the surface with flour and start rolling the dough. Cut into wider stripes with a ravioli cutter, place the dumplings appr. in the middle of it, with a finger distance from each other. Fold the dough over it, then cut out the ravioli and squeeze the dough around the filling, then place it on a tray covered with paper. It is a good idea to pierce the ravioli once or twice with a toothpick so that it does not blister and open during cooking.
Boil lightly salted water in a pot, add the ravioli, when they come on top of the water, then cook them for another 1-2 minutes, if you cook them right away (if you only cook them the next day, it will take a few more minutes). Then serve with tomato sauce or even with sage butter.

(bonus video: how to make macaroni from the same dough)

TAGS
RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT

Zsimilia
Sicilia

Zsimi vagyok, egy francia-magyar, aki végül Szicíliában, avagy Csodaországban kötött ki. Szeretném bemutatni ezt a különleges helyet, kedvcsinálóként egy majdani látogatáshoz - vagy visszatéréshez. *******IN ENGLISH******* About me: my name is Zsimi, I'm a French-Hungarian, who ended up in Wonderland a.k.a. Sicily. I'd like to present you that special place, hoping to bring you in the mood for a future visit - or return.

Facebook page
Instagram
Archive