Someone Else's Kitchen

Carciofi ripieni alla Siciliana

on
11 April 2020

 

(for English scroll down)

 

A szicíliai töltött articsóka (helyi dialektusban: „Caccioffuli gnini”), egy nagyon egyszerű de nagyszerű étel, egyik kedvencem. Mondjuk én mindig is nagy rajongója voltam az articsókának, de tény, a magyarországi éveim alatt igen ritkán jutottam hozzá. Ellenben most, Szicíliában, amikor szezonja van (október-április), ládaszámra található a zöldségeseknél, piacokon. Mielőtt megmutatnám, hogyan készül ez a Messinából származó fogás (amit hagyományosan második fogásként, a tészta után fogyasztanak), ejtsünk néhány szót erről a zöldségről.

 

Az articsóka nagyon ősi történelemmel büszkélkedhet. Valójában vadnövényként már az ókori görögök és a rómaiak idején is ismert és keresett volt. Szicíliában kezdték el művelni az időszámításunk szerinti első századokban és a késő középkorban lassan elterjedt a félszigeten, enyhébb éghajlaton is. A déli és az északi régiók közötti éghajlati különbségeknek köszönhetően az október és április közötti teljes időszakban articsókokat találunk a piaci standokon. Az articsóka tradicionális ételek szimbólumává vált, és a világ egyik legnagyobb termelőjévé tette az országot. Az olasz legismertebb fajták között vannak:
– a cataniai, avagy Szicília Ibolyája a legelterjedtebb fajta (különösen Dél-Olaszországban)
– a római (“mammola”) és a hasonló Paestum (OFJ), amelyeket a növények termőterülete szerint nevezték el,
– Toszkána ibolyája,
– Szardíniai tüskés, nagyon hasonló Ligur-féle változathoz, Albengai tüskés articsóka néven ismert.

Az articsókát a konyhán kívül is nagyra értékelik, levét a természetes kozmetikumokban használják a bőr tonizálására és újjáélesztésére. Alacsony kalóriatartalmú, vasban és egyéb ásványi sókban is gazdag (kalcium, foszfor, nátrium, kálium) valamint vitaminokban is (A, B1, B2, C, niacin). A cinarin hatóanyaga jótékony hatással van a vesére, illetve a bélrendszer működésére. Az articsóka jól használható cukorbetegség, koleszterin, magas vérnyomás és cellulitis esetén is

 

Következzen a recept.

Hozzávalók 5 db articsóka esetén 70gr zsemlemorzsa, 30 gr reszelt parmezán (vagy grana padano), 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint petrezselyem (aki szereti, mi nem teszünk bele), só, olívaolaj, víz

Elkészítése (a különböző lépéseket a lenti képek, videók szemléltetik):
Az articsóka szárát levágjuk, a külső, keményebb leveleket eltávolítjuk, majd megütögetjük, hogy kicsit szétnyíljanak a levelek, majd megmossuk. Összekeverjük a zsemlemorzsát és a sajtot (ha használunk petrezselymet, akkor azt is belekeverjük), és a levelek közé töltjük, a közepébe helyezve egy fokhagymadarabkát. Egy lábas aljába sót teszünk, és beleállítjuk a megtöltött articsókákat, kb fél liter hideg vizet öntünk hozzá (vagy annyit, ami ahhoz szükséges, hogy kb félig ellepje). Elkezdjük főzni (fedő alatt), miután felforrt a víz, alacsony lángra állítva kb 45-50 percig hagyjuk tovább párolódni. Miután elkészült, tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal.

 

 

IN ENGLISH

Sicilian stuffed artichokes (in the local dialect: “Caccioffuli gnini”), is a very simple but great dish, one of my favorites. Well, I’ve always been a big fan of artichokes, but in fact, during my years in Hungary it was very rare when I could get. Now on the contrary, in Sicily, in its season (October-April), you can find it in piles at the vegetable stores, or markets. Before showing you how that dish from Messina is made (which is traditionally consumed as a second dish, after the pasta), let’s say a few words about this vegetable.

Artichokes boast a very ancient history. In fact, it was already known and sought after as a wild plant by the ancient Greeks and Romans. It began to be cultivated in Sicily in the first centuries of AD and in the late Middle Ages it slowly spread to the peninsula, even in milder climates. Due to climatic differences between the southern and northern regions, artichokes are found at market stalls throughout the period from October to April. Artichokes have become a symbol of traditional food and have made the country one of the largest producers in the world. Among the best known varieties in Italy there are:
– Catanese or Violet of Sicilia, the most widespread variety in particular in Southern Italy,
– the Roman (“mammola”) and the similar Paestum (PGI), named according to the areas to which the crops refer,
– the Violet of Tuscany,
– Sardinian spiny, with a very similar Ligurian variety known as Albenga’s spiny artichoke.

Artichokes are also valued outside of the kitchen, their juice is used in natural cosmetics to tone and revitalize the skin. It is low in calories, rich in iron and other mineral salts (calcium, phosphorus, sodium, potassium) as well as vitamins (A, B1, B2, C, niacin). The active substance in cinnarin has a beneficial effect on the kidneys and intestinal function. Artichokes are also good for diabetes, cholesterol, high blood pressure and cellulitis.

 

Let’s see now the recipe.

Ingredients for 5 artichokes: 70gr breadcrumbs, 30 g grated parmesan (or grana padano), 1-2 garlic cloves, parsley after own taste (who likes it, we don’t use it), salt, olive oil, water

Preparation (the different steps are illustrated in the pictures and videos below):
The artichoke stem is cut off, the outer, harder leaves are removed, then tapped to open the leaves a little, then washed. Mix the breadcrumbs and cheese (if we use parsley, we also mix it in now) and place it between the leaves, and a piece of garlic in the middle. Add salt to the bottom of a pan and set in the stuffed artichokes, pouring about half a liter of cold water (or enough to cover about half). Start cooking (under the lid) after the water has boiled, set on low heat for about 45-50 minutes and let it simmer. Once done, sprinkle with olive oil before serving.

TAGS
RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT

Zsimilia
Sicilia

Zsimi vagyok, egy francia-magyar, aki végül Szicíliában, avagy Csodaországban kötött ki. Szeretném bemutatni ezt a különleges helyet, kedvcsinálóként egy majdani látogatáshoz - vagy visszatéréshez. *******IN ENGLISH******* About me: my name is Zsimi, I'm a French-Hungarian, who ended up in Wonderland a.k.a. Sicily. I'd like to present you that special place, hoping to bring you in the mood for a future visit - or return.

Facebook page
Instagram
Archive